Дорогому сиропу топинамбура
Эволюция состава Пашуни
Команда мороженого «Пашуня» с самого начала в 2017 году работает с составом, экспериментирует, принимает отзывы своих ценителей и делает мороженое лучше.

Состав мороженого это прежде всего банан, неизменный, основной компонент, он дает основной вкус и пользу продукту, так как используется в натуральном, цельном, свежем, спелом и сочном виде!

Следующий компонент — это орехи, семена, это жировая и белковая составляющая мороженого, менее аллергенная чем молоко, так же в максимально натуральном и свежем виде.

Дополнение — это натуральный подсластитель. Банан сам по себе сладкий, поэтому сладости нам нужно добавить совсем немного. Главное требование к этому компоненту – максимальная безопасность. Так как его используется совсем немного, поэтому говорить о его пищевой ценности нет смысла, так как в банане гораздо больше витаминов и микроэлементов, чем в ложке любого натурального сиропа и даже мёда.

Банан, орехи и семена, натуральный подсластитель.

А начало в 2017 году было такое – Банан, подсолнечник, мёд. Очень вкусно и всем понравилось!!!)

Но от некоторых ценителей были замечания, подсолнечник давал привкус, а на мёд у некоторых детишек была аллергия.

Меняли состав постепенно, принимая отзывы и проводя дегустации.

Состав мороженого стал такой.

Банан, Лен, Сироп топинамбура.

Лен не дает привкус продукты и при этом максимально полезный из всех вариантов, благодаря содержанию крутой и полезной альфа-линоленовой кислоты, вы ее знаете, как Омега 3.

Но частички льна попадали на зубки нашим любителям и не всем это нравилось.

Доработали. Лен перемололи и уменьшили в составе, добавили льняное масло и гречку в виде муки.

Получилось

Банан, Лен, Льняное масло, Гречка, Сироп топинамбура.

Сейчас планируем еще одно улучшение.

Сомнения у нас вызывает сироп топинамбура. Нигде в интернете вы не найдете точного количественного состава этого продукта. Только размытые описания его состава и пользы, без количественной конкретики.

Это связано в том числе с тем, что его состав зависит от исходного сырья и технологии приготовления. Исходное сырье и его обработка может быть разная. Варить его должны при температуре 50 градусов, но на деле этот способ экономически не выгодный и зависит от производителя. В итоге полезные микроэлементы, которых и так немного в самом топинамбуре, а в сиропе еще меньше – частично разрушаются.

Так же его ценят за высокое содержание инулина, но любая технология приготовления сиропа топинамбура предполагает добавление кислоты, часто лимонной. Делают это для того чтобы увеличить выход из сока топинамбура инулина. Но при воздействии кислоты и термической обработки инулин разрушается и превращается в фруктозу. Часть инулина может остаться в сиропе, но при дальнейшем хранении эти остатки также превращаются во фруктозу. Фруктоза считается полезной для диабетиков, так как ее гликемический индекс очень мал. При этом она слаще сахара. Поэтому сироп топинамбура такой сладенький. Получается основной углевод сиропа топинамбура это фруктоза, при это мы можем переборщить с его употреблением, ведь он полезный. Последнее время врачи все больше говорят о плохом влиянии фруктозы на организм, употребление фруктозы связывают с ожирением печени, которое позже приводит к инсулинорезистентности и ожирению тела.



Миссия Пашуни: сделать здоровое питание понятным и доступным.
Девиз: здоровье детей - основа развития общества.
Щепин Евгений Игоревич,
автор и руководитель
Made on
Tilda